Jaké jsou druhy koření?
Co bychom si bez koření počali? Maso bez chuti, mdlá omáčka, polévka nemastná neslaná… no, žádná sláva. Koření zkrátka při vaření nesmí chybět, protože právě ono dodává jídlu ten správný šmrnc. Každý kuchař má své oblíbence, ale už jste někdy přemýšleli nad tím, jaké jaké vůbec existují druhy koření a co všechno se dá v kuchyni vyzkoušet?
Jednodruhové koření
Jedná se o čisté koření bez příměsí, získané přímo z rostlin. Každé z nich má svou specifickou chuť, vůni i účinky na lidský organismus. Řadí se mezi ně mimo jiné například:
Pepř – patří mezi nejpoužívanější koření na světě. A není jen jeden:
- Černý pepř – má výraznou, ostrou chuť a hodí se k masu, omáčkám i polévkám.
- Bílý pepř – je jemnější než černý a často se používá v omáčkách nebo světlých pokrmech.
- Zelený pepř – má svěží, méně ostrou chuť a využívá se především v asijské kuchyni.
- Růžový pepř – není to pravý pepř, ale plod pepřovce brazilského. Pravý červený pepř je totiž vzácný a relativně drahý, tak se místo něj často používá růžový. Má sladce kořeněnou chuť a skvěle sedí k sýrům, dezertům (fakt!) a rybám.
Mezi další koření, které se v kuchyni používá již od nepaměti patří také skořice. Ta většině z nás připomíná hlavně Vánoce. 🌲 Kromě cukroví se používá hlavně v dezertech, ale i v asijské kuchyni, kde se přidává do polévek a omáček. V lidovém léčitelství se doporučuje na podporu trávení a regulaci cukru v krvi
Starý známý hřebíček je ideální do svařáku, perníků i omáček. A když vás bolí zuby, stačí ho rozkousat a trochu pomůže. Hojně používaná je také kurkuma – sytě žluté koření s jemně hořkou chutí a silnými protizánětlivými účinky. Používá se v kari, různých asijských pokrmech a jako přírodní barvivo. Samozřejmě nesmíme zapomenout zmínit chilli. Existuje mnoho druhů s různou úrovní pálivosti, od Jalapeño až po extrémně pálivé odrůdy jako Carolina Reaper. P.S. Víte o tom, že Cayenský pepř, není vůbec pepř, ale druh chilli papričky?
Bylinky
Obvykle se používají čerstvé nebo sušené. Jsou nezbytné pro dochucení mnoha jídel. V kuchyni by vám například nemělo chybět:
- Bazalka – typická pro italskou kuchyni, skvěle ladí s rajčaty a sýry.
- Oregano – oblíbené na pizzu, těstovinové omáčky a středomořské pokrmy.
- Tymián – hodí se k masu, bramborám i zelenině.
- Rozmarýn – perfektní k pečenému masu a bramborám, má intenzivní, lehce pryskyřičnou vůni.
- Majoránka – česká klasika do polévek, bramboráků a luštěnin.
Směsi koření
Chcete ušetřit čas a rovnou použít hotovou směs? Máme pro vás skoro 100 druhů, které vám usnadní vaření a zachrání nejeden oběd!
Mezi nejoblíbenější patří:
Mezi nejoblíbenější patří:
- Masaly – voňavé indické směsi koření, které vašemu jídlu dodají nezaměnitelnou exotickou chuť. Garam masala se hodí na dušení a do omáček, zatímco Tandoori masala dodá masu krásnou barvu a šťavnatost.
- Kari – kurkuma, koriandr, římský kmín a další ingredience pro dokonalou chuť Indie.
- Provensálské koření – aromatické bylinky s levandulí. Prostě dokonalá kombinace chutí Provence na maso, saláty nebo ryby.
- Grilovací koření – univerzál na maso i zeleninu. A jestli chcete něco speciálního, zkuste naši Flákotu nebo třeba ostřejší Pařížský pepř.
- Perníkové koření – sladká směs skořice, badyánu, hřebíčku a muškátového oříšku, která se hodí nejen na perníčky, ale i na jakékoliv sladké pečení.
Ať už patříte mezi tradiční kuchaře, nebo rádi experimentujete, u nás najdete všechno, co potřebujete. Tak co, ochutnáte něco nového?