Šafrán

Šafrán je prostě legenda! Už více než 3 000 let se pěstuje kolem Středozemního moře a na Blízkém východě. První zmínky o něm najdeme už ve starověkých textech – od Egypta přes Řecko až po Persii. A není divu, že je tak vzácný a drahý – na pouhý kilogram šafránu potřebujete asi 150 000 květů krokusu, a to všechno musí být ručně sesbíráno. Takže šafrán znamená skutečný luxus.
Má výraznou chuť, která připomíná sladký med s lehkým květinovým nádechem. Stačí pár nitek a vaše jídlo získá nejen nezaměnitelnou chuť, ale i nádhernou zlatou barvu. Je ideální do paelly, rizota nebo dokonce do dezertů – zkrátka, kam ho nasypete, tam udělá parádu!

Takže, kam šafrán nasypat?

• Rýže a rizoto – Šafrán a rýžové pokrmy jsou prostě parťáci. Španělská paella nebo italské šafránové rizoto bez něj? To by prostě nešlo! Pár nitek přidaných do vody při vaření rýže jí dodá zlatou barvu a jemnou chuť.
• Polévky a vývary – V rybí polévce, jako je francouzská bouillabaisse, šafrán krásně podtrhne chuť vývaru a dodá pokrmu šmrnc.
• Pečivo a sladkosti – Ve Švédsku šafrán najdete třeba v lussekatter (šafránové housky), a v Indii je hvězdou v dezertech, jako je šafránový rýžový pudink nebo kulfi. Zkrátka, jeho sladká stránka je taky parádní.
• Orientální kuchyně – Indická a blízkovýchodní kuchyně šafránem nešetří – od kari po sladké pokrmy, všude přidává ten správný exotický dotek.
• Nápoje – Íránský šafránový čaj nebo indické mléčné nápoje s kořením – to jsou jen některé z nápojů, kde se šafrán krásně uplatní.

Upozornění: Šafránu stačí opravdu málo! Pro 4 osoby přidejte 4–8 nitek do rýže, rizota nebo polévek. Na dezerty nebo pečivo použijte 10–15 nitek na 500 g těsta. A když si děláte šafránový čaj, stačí 2–3 nitky na šálek. 

Šafrán v lidovém léčitelství:

Šafrán není jen o chuti, ale i o zdraví! Po staletí se používá jako silný antioxidant, který chrání buňky před záněty a volnými radikály. Pomáhá s trávením, zlepšuje náladu a díky látkám, které podporují tvorbu serotoninu, zmírňuje příznaky deprese a úzkosti. Navíc přispívá ke zdraví srdce tím, že snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu. A to není všechno – šafrán se tradičně využívá při menstruačních bolestech a díky svým protizánětlivým vlastnostem může pomoci zmírnit příznaky artritidy a dalších zánětlivých onemocnění.